Demonstrationsbetriebe
Im Rahmen der Dialogforen Primärproduktion und Verarbeitung haben sich seit November 2021 viele Betriebe zur Durchführung eines Demonstrationsprojektes entschlossen. Sie unterziehen bereits umgesetzte oder geplante Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen einer fachlichen Bewertung durch die Spezialisten des Thünen-Instituts. Die Teilnahme ist freiwillig, und die Betriebe profitieren in vielfältiger Weise davon. Die Maßnahmen selbst werden in enger Abstimmung zwischen den Betrieben, der DLG und dem Thünen-Institut ausgewählt bzw. geplant, erfasst, bewertet und bilanziert.
Bewertung der Maßnahmen
- Im ersten Schritt wird die Effektivität berechnet, nämlich wie viel Lebensmittelabfälle durch die Maßnahme eingespart wurden. Darüber hinaus kann die Menge an Produkten oder Nebenprodukten, die einer höheren Wertschöpfungsstufe als bisher zugeordnet werden, berechnet werden.
- Im zweiten Schritt wird die Ressourceneffizienz quantifiziert. Hierzu wird eine klassische Kosten-Nutzen-Analyse entlang der drei Nachhaltigkeitsdimensionen (ökonomisch, ökologisch und sozial) durchgeführt.
Auf Basis der ermittelten Daten (Kosten und Nutzen) kann der Netto-Nutzen berechnet werden. Der so ermittelte Business Case zeigt das Einsparpotential von Lebensmittelabfällen, den Netto-Nutzen sowie die Umweltauswirkungen einer Maßnahme (z. B. hinsichtlich eingesparter CO2-Emissionen).
Auch qualitative Faktoren fließen mit in die Bewertung ein, z. B. die Auswirkungen der Maßnahme auf das Arbeitsumfeld, der Umsetzungsaufwand und die Übertragbarkeit der Maßnahme/n auf andere Betriebe.
Zero Waste
Wurden bereits in der Vergangenheit Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen erfolgreich umgesetzt, eignen sich diese als Best-Practice-Beispiele.
Aktuell sind bereits folgende Unternehmen mit Demonstrationsprojekten beteiligt:
(Stand: März 2022)
| Maßnahme | Beschreibung | Runder Tisch | Unternehmen |
| Digitalisierung | Zentralisierung zur Optimierung der Mengen-/ Lieferplanung für die Filialen mit Hilfe einer KI-gesteuerter Software | Backwaren | Foodtracks Antegon, Münster & Bäckerei Heitzmann, Bad Krozingen |
| Proteinproduktion via Insekten | Insektenzucht (Mehlwürmer) auf Basis von Brotresten. | Backwaren | Alpha Protein, Bruchsal & Badische Backstub, Ettlingen |
| Verwertung | Verwertung von Wertstoff aus Brühwürstchen mit Schönheitsfehlern | Fleisch-verarbeitung | Wolf Wurstspezialitäten, Schwandorf |
| Verwertung | Einsatz von Kochpökelmaterial als Einlage bei Brühwurst | Fleisch-verarbeitung | N.N. |
| Task Force innerhalb des Unternehmens | Task Force gegen Lebensmittel-Verschwendung (auf Commerce-Ebene). | Molkerei | Arla Foods Deutschland, Düsseldorf |
| Personal- und Nachwuchssensibilisierung | Praktikumsprojekt zur Identifikation und Weiterverwertung von LM-Verlusten an einer Molkerei-Fachschule. | Molkerei | Lehr-, Versuchs- und Fachzentrum für Molkereiwirtschaft, Kempten |
| Verwertung | Rework von Rohstoff-Resten und Rohwaren mit kleineren optischen Qualitätsmängeln: Verarbeitung von Frischkäse bei der Herstellung von gefüllten Peperoni und von Kirschtomaten, die nicht zum Füllen geeignet sind | TK, Fisch, Feinkost, Süßwaren | Grossmann Feinkost, Reinbeck |
| Verwertung | Verwertung von Fisch-Nebenprodukten zur Produktion von Fischöl und -Protein in Lebensmittelqualität. | TK, Fisch, Feinkost, Süßwaren | Lipromar, Cuxhaven |
| Verwertung | Herstellung von Bier unter Verwendung von Brotresten | Obst Gemüse Getränke | Knärzje, Frankfurt a.M. & biokaiser GmbH, Mainz-Kastel |
| Verwertung | Einsatz einer mobilen Pressstation für Obst und Gemüse zur Resteverwertung direkt vor Ort | Obst Gemüse Getränke | Forschungsnetzwerk 2 + 12, Aulendorf |
| Digitalisierung | Aufbau einer Online-Plattform und eines Netzwerks als regionales Pilotprojekt zur ressourceneffizienten Kreislaufwirtschaft von Obst und Gemüse | Obst Gemüse Getränke | Forschungsnetzwerk 2 + 12, Aulendorf |
| Vermittlung u. Verteilung von geretteten Lebensmitteln und Überschüssen | Digitale Überschussbörse als „ebay für Überschüsse und Rohstoffe“. | übergreifend | Leroma, Düsseldorf |
| Maßnahme | Beschreibung | Runder Tisch | Unternehmen |
| Proteinproduktion via Insekten | Insektenzucht (Schwarze Soldatenfliege) auf Basis von Gemüseresten. | Gemüse | TH Bingen |
| Qualitätsstandards | Einfluss von Qualitätstandards für Möhren, Kohlrabi und Radieschen. Fokus auf Anforderungen zu Größe, Form und Optik der Produkte. | Gemüse | Landgard „IssSo“, Straelen |
| Veredlung | Dörren von nicht vermarkteten/überschüssigen Erdbeeren zu Erdbeerchips | Obst | Beeren & Spargel v. Mentzingen, Neuenstadt |
| Sortierung | Untersuchung des Effekts von verschiedenen Sortierweisen bei Bio-Äpfeln. | Obst | Hof Bentele, Tettnang |
| Lagerung | Lagerverluste reduzieren, die durch Pilzkrankheiten verursacht werden | Obst | Hof Erbenheim, Wiesbaden |
| Qualitätsmanagement Aquakultur | Vakzinierung von Regenbogenforellen gegen Rotmaulseuche (ERM), zur Erhöhung der Überlebensrate und Verringerung des Medikamenteneinsatzes | Tier | Heidefisch, Wietzendorf |
Kontakte und weitere Informationen:
Dialogforum Verarbeitung: • difo-v@dlg.org • Tel.: 069 24788 333
Dialogforum Primärproduktion: • difo-pp@dlg.org • Tel.: 069 24788 333
Maßnahmenbewertung Primärproduktion und Lebensmittelverarbeitung
Thünen-Institut: Dr. Yanne Goossens • yanne.goossens@thuenen.de